Pravda a pochybnosti o nejdiskutovanějším jedlém rostlinném oleji poslední doby
Palmový olej a problém odlesňování
Palmový olej jenejpoužívanější rostlinný olej na planetě. Podle ekologických organizací došlo k jeho nadměrnému používání v potravinářském průmyslu různé problémy životního prostředí. V posledních letech se počet extenzivně pěstovaných plantáží palmového oleje exponenciálně zvýšil. škodlivé deštné pralesy.
Tento jev je přítomen hlavně v Indonésie je Malajsie, které společně vyvážejí 90% z celkového množství palmového oleje do celého světa.
Certifikovaný palmový olej
Chcete-li oslovit problém životního prostředíNěkteré společnosti a nevládní organizace zabývající se palmovým olejem zavedly společná pravidla pro udržitelný růst palmového oleje a snaží se zastavit probíhající odlesňování.
Certifikovaný palmový olej se vyrábí od roku 2008 a má a Logo RSPO. Některá témata však nepřesvědčují ekologická sdružení, jako napřpoužívání pesticidů a absence zapnutých ovládacích prvků emise CO2 během procesu výroby palmového oleje.
WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network a další organizace vytvořily pro zlepšení certifikace RSPO, stejně jako parametrů pro udržitelné ropné a palmové plantáže Inovační skupina pro palmový olej (POIG). Jedná se o sdružení, jehož cílem je povzbudit vlády a podnikatele ke zlepšování stávajících zákonů, pracovních podmínek a využívání přírodních zdrojů, a to pouze za účelem chránit plíce planety: Deštné pralesy.
Palmový olej a jeho složení tuků
Z hlediska výživy se pochybnosti spotřebitelů a odborníků na výživu týkají skutečnosti, že by palmový olej měl míru nasycené tuky lepší než jiné oleje, které by byly škodlivé pro kardiovaskulární zdraví.
Ale je to opravdu tak? Musí být vytvořen nezbytný předpoklad: i Ne všechny tuky v potravě jsou stejné, protože z chemického hlediska se dělí na: kyseliny s krátkým řetězcem (s ochrannou hodnotou proti kardiovaskulárnímu riziku), mastné kyseliny se středním řetězcem (neutrální) a mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (škodlivé). Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem zvyšují riziko vývojearteriální hypertenze, arterioskleróza a cholesterolémie.
Palmový olej je bohatý na kyselinu palmitovou (mastnou kyselinu s dlouhým řetězcem), ale také obsahuje 51,5% ochranných nenasycených mastných kyselin, rozděleno takto: 39% mononenasycených tuků (kyselina olejová, typická pro olivový olej) a 21,6% polynenasycených tuků, pocházejících z kyseliny linolové (zdroj WHO).
Pro srovnání, máslo obsahuje pouze 21,6% kyseliny palmitové spolu s kyselinou laurovou a myristovou (se středním řetězcem), které jsou neutrální pro vaskulární riziko. Obsahuje také kyselinu máselnou (s krátkým řetězcem), která je ochranným tukem, přestože je nasycena. Procento však mononenasycené mastné kyseliny (ochranné) másla odpovídá polovině masa palmového oleje.
Palmový olej a hydrogenace
I přes obsah kyseliny palmitové palmový olej nezvyšovalo by to celkový cholesterol. Podle nejnovějších studií je to jeho složité složení mastných kyselin, díky nimž není tak škodlivé, jak se předpokládá. Ale záležitost se změní, kdyžpalmový olej je hydrogenovaný, protože se množství nasycených (škodlivých) tuků znásobí. Hydrogenace je proces, při kterém se olej stává pevným.
Není známo, žepalmový olej je v surovém stavu bohatý na vitamíny, karotenoidy a polyfenoly. Mělo by být zřejmé, zda je například palmový olej obsažený v průmyslových sušenkách hydrogenován nebo ne. Jsou ale štítky opravdu tak jasné?
Palmový olej a kontroverzní studie
Nejnovější údaje o výživě palmového oleje ukazují, že během vaření „reaguje“ lépe než olej ze semen a máslo, protože zůstává stabilní i při vysokých teplotách a nezdá se, že by snadno oxidoval.
Ale otázka je diskutována, protože další vědecké studie odhalují protichůdné výsledky, které nelze porovnat kvůli jejich nepřesnosti v definici analyzovaného palmového oleje.
Momentálně neexistuje spolehlivá vědecká studie o nutričních hodnotách palmového oleje v závislosti na jeho zpracování (celý, rafinovaný nebo frakcionovaný).
Dosud je jisté, že je nejlepší stav palmového oleje je celý, to je syrové, protože „se rodí“ jednou extrahované z rostliny. Ve skutečnosti je bohatý na beta-karoten, alfa-karoten a vitamin E (alfa-tokoferol). Rafinovaný produkt, který je nejpoužívanější v potravinářském průmyslu, si zachovává pouze některé vlastnosti surové ropy.
Palmový olej a pesticidy
Dalším problémem souvisejícím s palmovým olejem je jeho znečištění vyplývající z zbytky toxických chemikálií. Některé země, které pěstují palmový olej, to stále umožňujípoužívání látek, jako je DDT, které jsou v Itálii a v Evropě zakázány.
Naštěstí jsou plantáže v jihovýchodní Asii prováděny pravidelné kontroly používání pesticidů: výsledky by neukazovaly chemické zbytky v množství překračujícím limity povolené zákonem.
