Když jsem chiedo perché mangiare insetti, odpoví náhle spiazzandomi provokací: «Perché ne? I gamberetti non li mangia?». A aby to dobře uvažovalo, Carlotta Totaro Fila z Lecce, milanese di adozione, due figli, laureát ve vědě a potravinářské technologii a bývalý vůdce nadnárodních potravinářských společností, zdůvodnil: i gamberetti, che con le loro antenne e zampine hanno an aspekt podobný tomu, co dei grilli, li mangiamo vše bez problémů.Ma la passione di Carlotta per i grilli – my dobbiamo dirlo – non è nata „a prima, vista“.
Carlotta Totaro fonda la sua začít
„Omlouvám se, že musím mluvit o prvním kole rostlin na poli potravin v roce 2003 v Olandě. Dal jsem base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l’ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo „effetto, disgusto“» racconta Carlotta Totaro, upřímně. Kvůli jeho kariéře došlo k improvizovanému zastavení, v roce 2017 promoval, pokud se zapsal na Mba alla Bocconi, pokud studoval ty, kterým bylo 15 let, nikdy nebyl uvězněn v protislužbě a v roce 2020 založil start- nahoru Alia Insect Farm ( aliainsectfarm.it). Cíl: allevare grilli e produrre farina atomizzata 100%, vyrobeno v Itálii. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile in Europa from partire dall'entrata in vigore, il 1° gennaio 2018, of the “food food, Uinove “.Nicméně, all'inizio di quest'anno, Evropská unie povolila imise na trhu s potravinami Acheta Domesticus, cvrčka domácího, jako složky některých potravinářských výrobků typu gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La Decisione dell'Ue přichází jako odpověď na všechny bohaté na vietnamské Cricket One Co. Ltd. Intuice Carlotty Totaro, kromě toho pravého, je skvělá, soprattutto oggi che le risorse del Planeta si stanno esaurendo: gli insetti edibili rappresentano infatti možné řešení, přehodnotit potravinový systém v chiave più udržitelný, perché nejen forniscono základní makroživiny z nutričního hlediska jsou bohaté na bílkoviny, železo, kolik gli spinaci, vápník, kolik latte, vitamínů, Omega-3, skoro kolik ryb, ale které jsou farci vincere sudá část studny -vyvážená strava na il benessere nostro e del nostro Pianeta.
Cosa znamená jméno Alia?
«L'ho scelto per due motivi. Alia v latině vuol dire „qualcosa di different, di differente“: l’innovazione, insomma. A difatti Alia Insect Farm přináší a produkuje nový zdroj udržitelných bílkovin. V più obsahuje nějaké písmeno, dei nomi dei miei figli: „A“ di Andrea e „LIA“ di Cecilia. Ho vytvořil tento můj vlastní start-up pro jakoukoli konkrétní věc, kdo nás dva uvidí, kdo bude mít alternativu, sloužím vám.“
Più che un’ alternativa, venterà un’esigenza.
«V současné době má světová populace přibližně 8 milionů lidí. V roce 2050 se odhaduje, že překročíme 10 milliardi. To znamená mnoho più bocche da sfamare, più richiesta di cibi proteici, ma anche bisogno di circa 70 % v più di produzioni agricole, sia per noi sia per dar da mangiare agli animali che poi finiscono nel nostro piatto. Stačí si myslet, že dostanu 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.Jednou, abyste viděli stesso chilogrammo di kriketové maso, stačí jen 2.“
Sarebbe důležitá změna v rotaci, ale bohatství bílkovin stále roste.
„Spotřeba masa je enormní. Pokud odhadnu, že nei Paesi occidentali, průměr je 80 kilogramů masa na osobu za rok. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro a změna v potravinářském průmyslu
E gli insetti potrebbero fare davvero la different?
" Naprosto ano. Přestože potravinářský průmysl, stejně jako energetický průmysl, vždy věděl o inovacích, údajích, které scarseggiano le risorse roste, ano, na světě čítá kolem 1 milionu druhů hmyzu, zatímco my známe „jen“ 50 000 druhů savců. Di tutte le le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zmpe!»
Ma la farina di grillo si può Použiji ovunque?
«Sì, v dosi minime, za hodinu (od všech 0,25 % do 1 % al massimo nella
pasta, za esampio, ndr). Není možné vyrábět potraviny na
100% farina di cricket. Pro limiti technologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei”.
È costo allevare questi insetti?
«V tuto chvíli se to nekonalo a nic mě to nestálo, velmi špatné. Ma in teoria costa meno rispectto ad altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1,000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), possiamo allevare centinaia di migliaia di grilli v pochissimo spazio: andiamo in verticale. V mé laboratoři je tlusté maggiore energie pro ohřev článku, který by měl mít teplotu mezi 28 a 30 stupni.
Nějaká zvědavost: i grilli li mangia?
«Ano, já "miei" . Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Zbožňujete fritti, jezte i gamberetti nebo arrosto s paprikou».
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizzata altrove?
«Stále studuji, jak jej použít k vytvoření speciálních „cerotti“ v platové třídě k opravě kůže v případě bruciatury a feritu. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare a grilli alle donne dei villaggi v Africe, che quasi sempre sono denourished e poverissime. Micro allevamenti di grilli potrebbero aiutarle a mangiare in modo più, equilibriato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di kriket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE Toto je jedna z mnoha variant těstovin, díky kterým jsem bohatá na bílkoviny. Pokud používáte hlavně luštěniny nebo jiné obiloviny, přicházejí smíchané s tvrdým zrnem, které pochází pouze z hlavní složky.Quella s farina di grillo potrebbe bude mít ancora più proteica. NA 350 GR DI TAGLIATELLE: ● 170 g farina di semola rimacinata ● 30 g farina di grillo ● 140 ml vody ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E CUKETA La polvere di grillo conferisce proteine animali a un, piatto vyrobené z přísad rostlinného původu ½ střední cipolla ● 60 g olivového oleje ● 150 g cukety grattugiate e strizzate, ● 20 g grattugiate chleba ● sůl, ● 250 g karotky ● 130 g cukety ● 80 ml
MUFFIN ALLA CAROTA Je to ricetta, jednoduchá, bohatá na vlákninu a lahodná. Le carote sono, reperibili sempre e la polvere di kriket, pokud se optimálně hodí k procesu úlevy. NA 8 MUFFINŮ: ● 100 g farina 00 ● 30 g farina di grilli ● 30 g kukuřičného škrobu ● 2 uova, olej z semi di girasole ● 10 g lievito na dolci
