Na co si dát pozor při výchově vegetariánského dítěte: odborná rada
V poslední době se zprávy často dostaly do popředí případů dětská podvýživa, některé velmi vážné a s dramatickým koncem, spojené s veganskou stravou. Nebo přinejmenším toto pochází z médií. Ve skutečnosti se fakta často liší a vegan se ne vždy rýmuje podvýživou. Ve skutečnosti nyní existuje řada lékařsko-vědeckých studií, které zdůrazňují význam snížit příjem živočišných bílkovin také v dětské stravě.
A v důsledku tohoto trendu školní jídelny se přizpůsobují častější nabídka vegetariánských jídel. Ale nejen to, dokonce i pravidla tradiční odstavení (kteří viděli maso jako nesporného hrdiny) se změnili pod hlavičkou a vyšší příjem rostlinných bílkovin.
Tam vegetariánská strava (ve kterém však dítě jíst vejce, mléko a deriváty) sám o sobě není dietou, která vede k výživovým nedostatkům. Stává se to však, když to není regulováno, např pod dohledem odborníkanapříklad pediatr, který dítě ošetřuje. The DIY vegetarián, v růstové fázi je to nebezpečné, protože pokud nebude dostatečně informováno, riskuje, že dítěti způsobí i důležité výživové nedostatky.
Ovládací prvky
Pojďme se tedy podívat, co to může být nedostatky s pomocí Dr. Cateriny Cellai, dietologky v Santagostino Medical Center.
„Nejprve můžeme říci, žeúplná eliminace živočišných bílkovin krmení vyvíjejícího se organismu může způsobit zpomalení růstu nesoucí váhu a psychomotorický vývoj »říká expert. „Rostlinná strava by nikdy neměla být ukládána dětem mladším jednoho roku a v každém případě nedoporučuje se to ani do dvou let. V každém případě by vegetariánské nebo veganské dítě mělo být během růstu sledováno častěji (také pomocí konkrétní zkoušky) za účelem okamžitého zjištění jakýchkoli nedostatků ve výživě a v případě potřeby uchýlení se ke konkrétním doplňkům. Je třeba zkontrolovat zejména: DHA (esenciální mastné kyseliny), vápník, železo, vitamíny D a B12 »pokračuje Dr. Cellai.
Bezpečná strava
S pomocí dietologa navrhujeme zlatá pravidla pro výchovu zdravých vegetariánských dětí bez rizika. Jeden z prvních „problémů“ vegetariánské stravy se určitě týkápříjem bílkovin. Předpokládejme, že na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, vegetariánská strava neznamená jíst salát, zeleninu a kořeny, ale naopakstrava se liší a také bohaté na zdroje ušlechtilých bílkovin.
Podle doporučení odborníka by proto bílkoviny ve vegetariánské stravě měly být přijímány konzumací: luštěniny (cizrna, fazole a čočka), cereálie (zejména quinoa, celozrnné výrobky, špalda a obohacené cereálie pro děti), semena (zejména konopí, sezam, chia a dýně), sušené ovoce (mandle), s mírou a pozorností (ekologické pro děti) sójové deriváty jako je tofu a tempeh, deriváty mouky (seitan), zelenina, jako je špenát a květák.
Výše uvedené zdroje bílkovin zcela vylučují bílkoviny živočišného původu, tedy nejen maso a ryby. Ale pamatujte, ti, kteří jsou lakto-ovo-vegetariánští, to předpokládají také vejce a mléčné výrobky. Například vejce jsou vynikajícím zdrojem bílkovin.
Omezení aminokyselin
Ale rostlinné bílkoviny, ať už jsou ušlechtilé a zdravé, nejsou „úplné“ a fungují vždy v kombinaci s jiným druhem rostlinných bílkovin. Tak je tomu například v případě luštěnin, které se za účelem tvorby aminokyselin musí konzumovat společně s obilovinami.
«Každé zeleninové jídlo má omezující aminokyselina, což je aminokyselina (primární struktura proteinů) přítomná v nižší koncentraci, než je požadováno. Je proto nezbytné jej užívat při každém jídle doplňkové potraviny, tj. obsahující různé druhy rostlinných bílkovin », zdůrazňuje odborník.
„Například i obiloviny neobsahují aminokyseliny lysin a threonin; proto budeme muset tento nedostatek kompenzovat konzumací luštěnin, které jsou na ně bohaté. Další příklad: i luštěniny neobsahují aminokyselinu methionin; doplňkovými potravinami k luštěninám jsou semena, sušené ovoce a obiloviny »vysvětluje Dr. Cellai.
Doporučují se například tzv unic desky: quinoa a čočka, cizrna a ořechy, těstoviny (nejlépe celozrnné) a fazole.
Příjem železa
Další obava týkající sevegetariánské jídlo pro děti, zahrnuje libovolné nedostatky železa. Podle názoru odborníka jsou zde rostlinné zdroje železa: luštěniny (zejména čočka a fazole), zelenina (špenát, zelí, zelí savoy, čekanka, brokolice, čekanka), semena, Celá zrna jako je červená rýže nebo černá rýže nebo quinoa, sója (tofu a klíčky).
„Je však důležité si uvědomit, že železo obsažené v rostlinách (neemické železo) je naše tělo absorbováno v menší míře ve srovnání se železem obsaženým v potravinách živočišného původu (emické železo); z tohoto důvodu je u dětí nutné udržovat hladinu minerálů pod kontrolou pomocí specifických analýz »vysvětluje odborník. «Nedostatek železa, i bez zjevné anémie, může negativně ovlivňují psychomotorický a behaviorální vývoj dítěte »pokračuje Dr. Cellai.
Pamatujte, že je nutné zajistit, aby bylo železo tělem správně absorbováno. A aby se to stalo, je nutné kombinovat konzumaci rostlinných potravin bohatých na železo s příjmem čerstvý vitamin C. (jedná se o termolabilní vitamin): posypáním potravin čerstvě vymačkanou citronovou šťávou nebo nabídkou dítěte čerstvě vymačkané šťávy z krvavých pomerančů.
«Dalším užitečným opatřením je vyhnout se najímání potraviny, které obsahují vápník (jako je mléko a mléčné výrobky), třísloviny (například čaj, čokoláda) e fytáty (jako otruby) ve stejném jídle, ve kterém užíváte potraviny bohaté na železo, protože snižují jeho absorpci »specifikuje odborník.
Esenciální mastné kyseliny a vitamin B12
«Esenciální mastné kyseliny, u kterých hrozí nedostatek vegansko-vegetariánské stravy, jsou především ty z nich Rodina Omega 3 (nazývané EPA a DHA). Aby se zabránilo deficitu, je nutné nejen zvýšit rostlinné zdroje, ale také omezit zdroje jiných tuků, které narušují jejich metabolismus, tj. Nasycených tuků a Omega 6 »vysvětluje lékař.
"Tuky z rodiny Omega 6 (obsažené hlavně v sušeném ovoci a v hlavních semenných olejích) mají blahodárné účinky na tělo, ale pouze pokud jsou konzumovány ve správných dávkách: například optimální množství sušeného ovoce je 30 gramů denně, nic víc “pokračuje .
Rostlinné zdroje Omega 6 jsou: lněný olej (odborník upozorňuje, že by měl být uchováván v chladničce), lněná semínka, ořechy, zelená listová zelenina, jako je brokolice, špenát a salát, sója a deriváty.
"Tyto potraviny však nemohou žádným způsobem nahradit množství Omega 3, které můžeme." vezměte s rybami a všemi produkty rybolovu; z tohoto důvodu se často doporučuje doplňovat tuto výživu u dítěte »zdůrazňuje Dr. Cellai.
Nedostatek esenciálních mastných kyselin u dítěte skutečně může ovlivňují zrání centrálního nervového systému.
Pokud jde o správné příjem vitaminu B12, zdrojem pro ty, kteří dodržují lakto-ovo-vegetariánskou stravu (tedy ne veganskou), je kravské mléko a vejce. "Tyto potraviny však nejsou schopny nahradit množství vitaminu B12, které je možné." získat z masa a ryb. Jeho nedostatek je proto docela běžný u těch, kteří dodržují rostlinnou stravu, a nebezpečným důsledkem nedostatku vitaminu B12 je perniciózní anémie, která může vytvářet nerovnováha a zpoždění v růstu dítěte»Určuje odborníka.
Kromě toho odborník zdůrazňuje význam konzumovat mléko a mléčné výrobky v rámci vegetariánské stravy proč zdroje vápníku a vitaminu D.. «Rada: je důležité vyvarovat se konzumace potravin, které jej obsahují oxaláty (jako špenát) ve stejném jídle, kde jíte potraviny bohaté na vápník, protože snižují jeho absorpci, “vysvětluje dietolog.
Zvláštní zmínka o tom jódKonečně. „Některá rostlinná jídla (zelí, tuřín, maniok, cibule, ořechy) obsahují látky, které bráníabsorpce jódu. Pokud k tomu přidáme vyloučení ryb, vajec a mléka ze stravy, lze snadno narazit na nedostatky tohoto minerálu, “uzavírá odborník.
