Jste v Bologni, strávili jste krásný den se svým partnerem nebo se svými přáteli, co chybí k zakončení tohoto dne ve velkém stylu? Ale jeden večeře v jednom z lepší restaurace města. Možná v historickém centru, v typické hospodě nebo v jednom z nejmódnějších klubů ve městě.
Pokud nejste místními obyvateli nebo chcete jednoduše zjistit, které jsou restaurace s nejlepšími recenzemi ve městě, projděte si našeho mini průvodce. Zde najdete místa s nejlepším hodnocením podle Identità Golose, Gambero Rosso a L’Espresso a podle hodnocení uživatelů TheFork, přední evropské aplikace pro online rezervace restaurací.
Místo
Il Posto je legendární, právě tam, v Massarenti 37, bylo místo, kde se v 90. letech setkala Boloňská hudební scéna i mimo ni. Od roku 2013 jej velmi mladý šéfkuchař Giampaolo Rola, narozený v roce 1993, přebírá a vášnivě to řídí společně se svou rodinou v jídelně se svým otcem a sestrou. Moderní a minimální, přesné vybavení, kreativní ilustrace na stěnách, stoly shromážděné pro mladé, ale vytříbené prostředí. Návrh je kreativní italská kuchyně, ale vždy s výběrem tradičních jídel. Protagonista je vysoce kvalitní surovina vybraná s péčí a zpracovaná jednoduchým způsobem, aby se zlepšily její vlastnosti. Spousta ryb, spousta syrových potravin, ale také vyvalované pečivo. U vín převládají národní etikety s mnoha bílými a malým výběrem šampaňského.
Otočení šroubu
Daleko od centra, v klidné ulici, je skutečným zákrokem to, co Federico Pettazzoni udělal z vášně v roce 2009, když otevřel tuto vinotéku s kuchyní. Se svou rodinou neustále cestuje po Itálii a neustále objevuje dokonalost a kvalitní výrobky, vína a další. Kuchyně výzkumu a teritoria, vždy vycházíme z přísady a pracujeme na vylepšení jejích charakteristik s maximálním respektem k texturám a chuti. Tradice se prezentuje nejen v klasické podobě, ale také jako inspirace. Piemontský tatarák z masa je nutností, v létě nabízený jako náplň do cukety, s rajčatovou omáčkou a trochou smažené mortadelly na památku klasického Boloňského. Vinný lístek složený ze setkání s lidmi, cestování, návštěv sklepa a ochutnávek.
Prase
Název Ciacco zůstává po celá desetiletí stejný, ale od roku 2004 Stefano Bussaglia a Salvatore Lombardo spravovali tuto restauraci s výhledem na klidné náměstí pro pěší, co by kamenem dohodil od starého trhu čtyřúhelníků. Místnost je v přízemí s klenbami a odhalenými cihlami, intimním a dobře udržovaným prostředím. V letních měsících krásná venkovní plocha na náměstí. U vchodu je příborník s některými produkty vybranými pro vystavené přípravky. Kreativní kuchyně s převahou ryb. Současná tradice, tortellini přísně v bujónu jsou nevyhnutelné. Všechno ostatní se mění v neustálém a šíleném hledání dokonalosti v oblasti surovin a stále se vyvíjejících technik a kombinací. Široký vinný lístek, hlavně italský, dobrý regionální návrh a nikdy předvídatelné bubliny.
Va Mo Lá
Název zvolený pro tuto restauraci ve městě via delle Moline je typickým boloňským výrazem. Kdysi zde bylo slavné knihkupectví, kde se lidé často pozastavovali nad nákupem kvůli diskusím a výměně názorů na čtení. Giovanni, který tyto prostory převzal před třemi lety, chtěl s touto kultivovanou minulostí udržovat pevné pouto a nazval jej knihkupectvím. Nadále hostil mnoho svazků na zdech a obnovoval je vlastními rukama, vytvořil domácí, příjemnou atmosféru, místo, které nyní oslavuje dobrou boloňskou kuchyni a její kulturu. Skutečná vzácnost, pouze „domorodí“ kuchaři, recepty babičky, rodin, nově objevené a znovu navržené jako Balanzone, zelené pečivo plněné ricottou a mortadellou nebo dezert mascarpone. Vína vybraná z území.
Bláznivá voda
Před starobylým Molino Parisio na ulici Via Toscana je restaurace moderní a elegantní. Kulaté stoly a velká sbírka knih o vaření a gastronomické kultuře. Knihy jsou pokladem Francesca Carboniho, který se stal kuchařem vášní, zkušeností, které získal ochutnáváním a studiem skvělých kuchařů a labužnické haute cuisine. Jeho manželka Camilla se stará o jídelnu, školení na vysoké úrovni v hotelové škole v Lausanne, pohostinnost je prioritou. Rybí kuchyně s maniakální fixací pro čerstvost a kvalitu ryb, nikdy chovaná a nikdy nezmrazená. Používáme pouze produkty z našich moří. Nepřehlédnutelné rizoto, předkrmy a první kurzy s kreativnějšími kombinacemi, absolutní jednoduchost ve druhém kurzu. Důležitý italský vinný lístek s otvory ve Francii nejen v šampaňském.
Antica Osteria Le Mura
V blízkosti starých zdí Porta San Mamolo je tato typická taverna. Nedávné vedení společnosti Francesco, Roberto a Luca, chtělo zachovat chuť starých prostor padesátých let. Dřevo na stěnách, původní nábytek, židle a stoly nebyly nahrazeny, ale obnoveny, což je klasická hospodská atmosféra, která oslavuje území. Potřeba tří chlapců bylo vytvořit místo, kde bude rovnováha mezi kvalitou jídla a cenou, kde dát prostor nejlepším místním dodavatelům k vytvoření dvou linií kuchyně, jedné tradiční a jedné kreativní. Rozeznatelná jídla od názvu pro tradici, fiktivní názvy pro kreativní část, která je vždy spojena s územím v ingrediencích. Tagliatelle s masovou omáčkou a klasika nikdy nechybí. Národní vína a piva pouze z území.
Antica Trattoria del Reno
Bezprostředně za městem, kde začíná rovina, v přízemí budovy obklopené krásnou zahradou, tato restaurace hostí v Bologni jedinečný cateringový projekt. Ve středu místnosti je buňka stárnutí a zrání s celými žebry z nejlepších farem na světě srdcem, bodem, z něhož vycházel Enrico Bigi, když před více než rokem převzal tyto prostory. Maso je vybíráno a vařeno americkými technikami BBQ, marinádami a velmi dlouhým vařením se lehce uzeným speciálním dřevem, které dodává jedinečné vůně. Ale také klasické uhlíky a prvky území, které se mísí s přípravky pocházejícími z dálky, jako je Porco v Riccione, piadina, vytažené vepřové maso a zelný salát. Převážně červená vína, mnoho místních a organických.
Arcimboldo
Vedle náměstí Piazza San Giuseppe na ulici Via Galliera je roh cílem rafinovaných labužníků pro obchody, které tam byly otevřeny v posledních letech. V letech 2021-2022 Federica Fava a šéfkuchař Daniele Meli převzali také historickou restauraci. Změna názvu, která zvyšuje vášeň a odhodlání propagovat umění i dobrou tradiční kuchyni. V hale a ve vyhrazeném prostoru v přízemí jsou vystavena díla umělců. Boloňská klasika se nabízí jak v tradiční verzi, tak v kreativní interpretaci založené na sezónních surovinách a místní dokonalosti. Lasagna Bolognese složená v tuto chvíli i v nestrukturované verzi je křupavým výrazem Boloňského telecího řízku. Vinný lístek s mnoha místními etiketami a místními řemeslnými pivy.
Carraccis
Restaurace se nachází v šlechtickém paláci pár metrů od Piazza Maggiore, před katedrálou San Pietro. Součástí hotelu Grand Hotel Majestic jsou stoly elegantně zasazené do velké místnosti freskované školou Carracci, velké vázy s čerstvými květinami v prostředí, které nás okamžitě zavede do počátku 20. století, kdy se tyto pokoje proměnily v luxusní hotely. Šéfkuchař Cristian Mometti vede kuchyň už necelý rok s dlouholetými zkušenostmi s haute cuisine, s velkým respektem k ingrediencím, vždy hledá nejvyšší kvalitu a inovativní techniky. V nabídce je kreativní i tradiční nabídka, která chce evokovat stoly svátku šlechtických boloňských rodin s originálními recepty a návrhy nečekané typičnosti.
Pošta
Na konci Via della Grada byl kdysi kanál s veřejnou prádelnou, koutem staré Bologny. La Posta je historické místo otevřené před třiceti lety, vždy pod stejným vedením a silným toskánským otiskem. Mladý šéfkuchař Andrea Rambaldi, napůl Bolognese a napůl Toskánsko, se stará o suroviny a zkoumá je a využívá nové techniky pro klasický a nepostřehnutelný návrh regionální kuchyně. V nabídce játra, dršťky, lampredotti, sezónní polévky. Bedra se v tuto chvíli rozřízne podle hmotnosti. Tatarák okořeněný u stolu, symbolické jídlo. Košík toskánského sýra pecorino. Ryba vždy v nabídce: treska. Sobota na oběd věnovaná boloňské kuchyni, srpku měsíce a tradičním pokrmům. Široký a vytříbený výběr vín s převahou toskánských červených a dobrým výběrem teritoria.
Od Sandra al Navila
Restaurace se nachází ve vesničce lemované stromy ve výšce zámku plavebního kanálu Navile, jen kousek od centra města. Po několik století byla Bologna hlavním městem hedvábného průmyslu a městem vody. Navile byl důležitým splavným kanálem, který umožňoval rychlou výměnu zboží zevnitř ven a naopak. Hostinec byl původně místem odpočinku a občerstvení, otevřen od roku 1861, po celá desetiletí jej spravovali Alessandro Rizzi a Maurizio Finelli, kteří vystřídali rodinu Montanari. Tradice a typičnost, ale také kreativní návrh. Čerstvé těstoviny s válečkem, tagliatelle, tortellini, tortelloni, je doprovázeno řadou jednoduchých a lahodných pokrmů, také založených na rybách. Udržovaný vinný lístek s prestižními národními etiketami z různých ročníků.
Antica Osteria Romagnola
Je to jedno ze tří míst v Bologni, kde se nejdelší dobu nachází restaurace věnovaná správě. Než slovo restaurace vůbec existovalo, jídlo se zde už podávalo, bylo to patnácté století a místa, která poskytovala tento typ pohodlí, se nazývala Osterie, odtud název má dodnes. Z minulosti zde bylo nějaké zařízení z počátku 20. let 20. století, donedávna používaný nástěnný telefon, vstupní dveře a nádherná studna na malém vnitřním nádvoří. Rodina Amura ji provozuje od roku 1979. Matteo a Francesco jsou v kuchyni, je to klasický, ale současný italský návrh, kvalita surovin, pomalé vaření masa, jako je dušené na červeném víně, vždy v nabídce, konstantní jako tradice . Rafinovaný vinný lístek s převahou italských vín.
Od Lucie
Da Lucia je nejnovějším přírůstkem do míst konání ve Via Falegnami, malé cyklostezce v centru Bologny, pár kroků od historického divadla Arena del Sole. Vernisáž je nedávná, ale Lucia má dlouhé a konsolidované zkušenosti v tomto odvětví a v tento půvabný prostor s pouze 28 místy uvnitř vytvořil útulnou a intimní atmosféru věnovanou výhradně péči o zákazníka. Bistro stoly, zrcadla a vybavení evokují Paříž a její romantismus. V nabídce spousta čerstvých ryb, klasická, jednoduchá středomořská jídla. Myšlenka cítit se jako doma i při přípravách, které navazují na sezónnost a nejlepší kombinace tradice italské a boloňské kuchyně. Vinný lístek se skládá hlavně z italských etiket s trochou šampaňského.
Pokoj s výhledem na bistro
Výhled je na Piazza Santo Stefano a restaurace sídlí v budově z 18. století, kterou obnovili majitelé starožitností. Loupající se stěny, starožitné sběratelské předměty z celého světa, stoličky pro sloní nohy, rostliny, francouzské a orientální lustry. Na bistro stolech jsou vždy svíčky. Atmosféra staré kavárny, elegantní a vytříbená. Dehor s výhledem na baziliku. Šéfkuchař Gabriele De Santis, mezinárodní zkušenosti, nabízí italskou moderní gurmánskou kuchyni s francouzskými vlivy. Variabilní nabídka pro sezónnost. Sázené vejce, brambory s lanýži a omáčka perigueux, mezi nejstálejší. Výzkum bistra a koktejlového baru Davide De Rose, mnoho ginů a rumů v nabídce s nabídkou labužnického prstového espressa. Výběr italských vín a šampaňského.
Sedm tabulek
Sedm stolů uvnitř a sedm stolů venku jen v létě. Naproti starověkému divadlu Duse. Intimní a příjemný interiér staré hospody, s důrazem na detail vybavení, v pozadí vždy jazzová hudba. Každá tabulka má jméno spisovatele, který věnoval slova dobrému pití. Narodil se jako vinný sklípek s kuchyní a z vášně páru majitelů cestovat po kvalitních vínech a produktech po Itálii. Nyní rozšířil nabídku a návrhy. K dispozici jsou dvě degustační menu, ze země nebo z moře za 35 EUR. Pokrmy inspirované částečně místní tradicí, ale vždy originální, jako je Carbonara v Tortellone, buvolí ricotta a pecorino romano uvnitř, s vaječným krémem, křupavou slaninou a pecorino. Rozsáhlý vinný lístek, velká pozornost a výzkum přírodních vín.
Fourghetti
Skvělý mezinárodně uznávaný šéfkuchař, jako je Bruno Barbieri, si pro otevření své restaurace vybral své město a toto místo nedaleko centra ve směru na Apeniny. Nový koncept ve městě, dostatek prostoru pro salonek a moderní a vytříbené vybavení. Velké pult, kde se můžete zastavit od aperitivu po večeři a ochutnat koktejly připravené barmankou Francescou Lolli a doprovázené lahodnými prsty, jako je fois gras burger. Kuchyně svěřená výkonnému šéfkuchaři Erikovi Lavacchielliovi se na základě tradice a území proměnila ve haute cuisine, ale vždy věrná kvalitě ingredience a respektu k její celistvosti. Konstantní tortellini ve vývaru v nabídce, jako je Macchiavelliho pohár, Barbieriho nezbytnosti. Pro somelierku Lisu Foletti nikdy nepředvídatelný výběr vín.
Chuťová laboratoř ViVo
Živější a živější než kdykoli předtím, restaurace má výhled na Porta Saragozza, kde začíná nejdelší portikus na světě a vede až k svatyni S. Luca. Atmosféra mezinárodního klubu, zrcadla, designové židle a velké prostory uvnitř i na nádherném nádvoří. Pozor na detail, nádobí ze starožitného skla a kvalitní nábytek. Licia Mazzoni a šéfkuchař Vincenzo Vottero jsou společníky a partnery, tělem i duší originálního a neustále se měnícího restauračního projektu. Návrh je kreativní, odvážné kombinace, výbuchy vkusu, které nejsou nikdy předvídatelné. Tradice je v klasické verzi, ale právě v experimentování, při použití techniky a ve vynálezu se koncentruje nabídka. Každé jídlo má svůj název, protože se jedná o jedinečný výtvor. Kvalita je dogma. Dostatek prostoru pro koktejly a šampaňské.
Restaurace La Porta
V srdci veletržní čtvrti, ve zvýšené struktuře s tvarem podobným profilu velryby, se tato restaurace otevřela před několika lety. Jedinečné velikosti, velké dřevěné oblouky pro velké a světlé objemy. Stoly jsou vzdálené a jsou zasazeny klasickým a elegantním způsobem. V místnosti nahoře velká vitrína, kde jsou vína udržována na kontrolované teplotě. Kuřácký prostor a stoly venku s výhledem na náměstí s velkou střešní zahradou. Návrh je propracovaný a služba formální. Kromě jídelního lístku jsou k dispozici různá degustační menu země, moře a tradice. V kuchyni tým vysoce trénovaných mladých kuchařů. Vhodné pro velké akce, obchodní večeře, zvláštní příležitosti. Vinný lístek s převahou národních a místních etiket.
Massimiliano Poggi
Krajina kolem Bologny směrem k pláni je rozlohou polí, zeleninových zahrad a plantáží. Massimiliano Poggi převzal toto místo koncem 19. století v Trebbo di Reno, protože právě zde se cítí nejblíže své zemi a plodům, které velkoryse nabízí. Restaurace uvnitř je minimální a moderní, mimo sladkou pergolu na stinném nádvoří provoněném aromatickými bylinkami. Toto místo je syntézou Poggiho kuchyně: extrémní současnost v technice a v přípravách, jako je nábytek; silná vazba na území původu, jeho produkty a okolní krajinu; radost a zábavu, s níž Max čelí svým výzvám vkusu a nabízí je svým patronům, nádvoří a hře. Nenechte si ujít jeho ruský salát, barvy, příchutě a textury v dokonalé rovnováze. Dobrý výběr vín, národních i jiných.
