Tak starodávné, jak je zajímavé. Bodlák skrývá za svými štětinami mnoho kulinářských a terapeutických vlastností. Zjistíme to společně v tomto článku.
Vzdálený bratranec artyčoku, čekanky a čekanky, se kterou sdílí stejnou rodinu, jmenovitě Asteraceae, bodlák je to zelenina, která skrývá za svou štětinatou skořápkou řadu velmi zajímavých vlastnictví.
Sezónnost
Mytologicky spojený jak s řeckou a římskou kulturou, tak s kulturou severní Evropy, je bodlák rostlinou, která spontánně roste v nepropustných oblastech s mírným podnebím, jako je středomořská pánev, což umožňuje sběr listy více držet jaro, z květiny v léto a ze dne žebra obecně v plném proudu zimní období.
Nutriční vlastnosti bodláku
S odkazem na bodlák obecný, to je Cynara cardunculus, jedna z nejpoužívanějších v kulinářské oblasti, nutriční hodnoty jasně připomínají hodnoty některé z nejběžnějších druhů zeleniny. Kalorický obsah je ve skutečnosti pouze 17 kcal na 100 gramů produktu a sacharidů je asi 4 g na 100 g. Obsah vvlákna, draslík a některé další minerály dělají z bodláku obzvláště oblíbené jídlo nízkokalorická a detoxikační strava.
Jak uvidíme v dalším odstavci, velmi důležité jsou připisovány bodláku, zejména divokému nebo mariánskému antioxidační aktivita vyd hepatoprotektivní. Pokud se však v oblasti výživy bodlák obvykle používá při přípravě Přílohy, rizoto, polévky nebo polévky; místo toho, aby se zlepšily terapeutické vlastnosti této rostliny, bylo by lepší ji užívat ve formě vaření nebo bylinkový čaj.
Odrůdy bodláku
Dávná historie a hluboký původ usnadnily šíření mnoha v průběhu času rozmanitost bodláku, které, ačkoli sdílejí stejný biologický původ, mají odlišné organoleptické a kulinářské vlastnosti. Mezi nejoblíbenější a nejoceňovanější v kulinářské oblasti najdeme:
- The bílý bodlák: jedna z nejběžnějších odrůd, v kuchyni se široce používá pro svou konzistenci, rozhodně masitou, ale především pro nepřítomnost štětin trnů.
- The obří bodlák: takto definované jak pro velké výšky, kterých může dosáhnout, tak pro velikost listů.
- The hrbatý bodlák, známá také jako Nizza Monferrato, vyznačující se tvarem připomínajícím háček nebo háček a bělavou barvou.
- The ostropestřec mariánský, v přírodě rozšířený zejména v jižní Itálii a na středomořských ostrovech a vysoce ceněný ve fytoterapeutické oblasti.
Fytoterapeutické vlastnosti bodláku
The ostropestřec mariánský pro své vlastnosti je vysoce ceněn ve fytoterapeutické oblasti antioxidanty je čištění. Ze semen a květů této rostliny je ve skutečnosti možné extrahovat řadu účinných látek, známých jako flavonoidy, mezi nimiž vyniká silymarin, kterým jsou připisovány skutečné terapeutické aktivity.
Ve formě odvarů, bylinných čajů nebo doplňků, silymarin se osvědčil v:
- chránit buňky od poškození volných radikálů kyslíku a odstárnutí;
- usnadnit Výroba a uvolnění z žluč, čímž zlepšuje trávení a vstřebávání tuků z potravy;
- Uhni toxické látky a odpad z játrausnadňující jeho čištění;
- chránit játra, což usnadňuje jeho regeneraci po poškození.
Vzhledem ke svým terapeutickým vlastnostem by však bylo lepší se poradit se svým lékařem dříve, než začnete užívat doplňky na bázi bodláku, zejména v případě onemocnění jater nebo gastrointestinálního traktu.
