1/5 - Úvod
La preparazione di alcuni piatti tradizionali no può scindere da alcuni, inrestituibili attrezzi. Tutti noi conosciamo polenta, typická pochoutka severní Itálie ma amata ovunque. Původně byla polenta kontaminovaná tráva, chudá na živiny a snadno se vyrábí.Historicky, pokud připravujete s použitím konkrétního nádobí: il paiolo di rame. Pentole, tegami a padelle di rame jsou ideální pro uniformní oblečení. A s polentou to není rozmanité. Pro piatto měkké a jednotné konzistence je paiolo neodvolatelné. Pokud se však během vaření na dně vytvoří soda strato di crosta più. To má tendenci útočit aleštění látky má seccatura Existuje mnoho praktických metod, jak problém vyřešit.
2/5 Aktuální
- Paiolo
- Acqua fredda
- Aceto
- Výprodej hrubých
3/5 - Lasciare in ammollo il paiolo
Dopo la cottura in paiolo, polenta si riversa je klavír v legnu. Vnější più část polenty má tendenci napadat dno pánve. Esistonodiversi metodi per pulirlo, ma alcuni sono più veloci ed efficaci di altri.Mnozí přijímají metodu ammollo. L'azione prolungata dell'acqua amorbidisce la polenta residua. V tom okamžiku staccarla dal paiolo diventa semplice. Tuttavia ci vuole un po' di lavoro manuale per staccare ogni pezzetto. E nell'operazionepotremmo graffiare il paiolo o rovinarlo. Můžeme postupovat velmi okamžitou a jednoduchou metodou.
4/5 - Pretrattare il paiolo
Innanzitutto můžeme zabránit nadměrnému ukládání polenty. Prima dell'uso, infatti, hadřík vždy vyleštěte pomocísale grosso e acetoTato předúprava snižuje hromadění zbytků během vaření. Ale in ogni caso, nějaká polenta vždy zůstane na jeho dně. Co budu dělat? Dopo la cottura della polenta, versiamo la stessa su un piano en legno. Ihned poté s vývarem il paiolo ancora seznamte s il rubinetto dell'acqua fredda. Rovesciamo il paiolo ed esponiamolo algetto di acqua fredda za alcuni minuti. Attendiamo che il paiolo sia del tutto freddo prima di chiudere il rubinetto.
5/5 - udělám tepelný šok
Toto gesto vytvoří v paiolu tepelný šok. Il brusco passaggio da rovente a freddo farà sì che la crosta di fondo si stacchi agevolmente. Po vyprání syrové polenty můžeme hadřík vyprat a ještě vyleštitacetem a vyjde hrubě Tímto způsobem se vše brzy použije na další polentu. Tato metoda má výrazně nižší tempo než všechny. Inoltre permette di rimuovere ogni residuo sinza grattarlo via dal paiolo stesso.
