"Stravování je nutností, inteligentní stravování je umění". Tato krátká věta obsahuje syntézu makrobiotiky, potravinové filozofie koncipované s cílem vyživovat tělo i duši, jak vysvětlila Silvana Gambaro, naturopatka a bylinkářka
Makrobiotika je skutečný životní styl založený na orientální kultuře a filozofii, který se dostává do konfliktu s vířícími rytmy dnešního rychlého občerstvení.
Makrobiotická strava: co to je a jak funguje
Myšlení makrobiotika v zásadě znamená vyživování těla i duše (makro + bios znamená „dlouhý život“): je tedy starověký styl jídla, narozený v Japonsku ale na počátku dvacátého století jej exportoval lékař Nyoti Sakurazawa na základě napodobování stravy následované buddhistickými mnichy.
Makrobiotická strava ve skutečnosti není nic jiného než pokus o dosažení a rovnováha mezi energií obsaženou v potravinách a tělem, které ji přijímá, světelné roky od dnešního konceptu jídla. Je proto nutné přemýšlet o tom, co člověk „musí“ jíst, aby dosáhl rovnováhy, a to vychází z rozlišení kyselých potravin (jin, jako je mléko a deriváty, ovoce, čaj, káva, koření) a zásaditých potravin (jin, jako je sůl, maso, rybí vejce) a také se snaží kompenzovat vyváženými potravinami, jako jsou obiloviny, luštěniny a olejnatá semena.
Význam makrobiotické stravy: zdraví a rovnováha
Makrobiotická strava silně kontrastuje s konzumací sofistikovaných a konzervovaných potravin, cukrů a sladkostí, např místo toho podporuje konzumaci zeleniny, s výjimkou rajčat, brambor, lilků a papriky, které patří do čeledi lilkovitých, a proto silně okyselují. Obhájci makrobiotiky ve skutečnosti sledují zdraví prostřednictvím dosažení rovnováhy mezi Jin a Jangmezi kyselinou a zásadou. Makrobiotická strava poté vylučuje všechny bílkoviny živočišného původu (maso, ryby, mléko a deriváty): v měkkém makrobiotiku je však konzumace ryb povolena.
Žvýkejte vodu a pijte jídlo
Výrok „žvýkat vodu a pít jídlo“ je jedno z prvních učení makrobiotiky, a to znamená, že voda nesmí být spolknuta rychle a jídlo musí být dostatečně žvýkáno, aby se stalo tekutým. Tato metoda slouží k usnadnění trávení s ohledem na přítomnost škrobů v zrna jsou trávena amylázounebo enzym produkovaný v ústech během žvýkání, který umožňuje asimilaci škrobů.
Jak vyvážit potraviny ve stravě: příklady
Aby nedošlo k dietnímu riziku z nedostatku, a makrobiotická strava musí zahrnovat následující potraviny:
- celozrnné výrobky: rýže, oves, ječmen, pšenice, pohanka, kukuřice, žito, proso, quinoa, amarant;
- zelenina a řasy (ty z důvodu vysoké hodnoty bílkovin);
- luštěniny: čočka, cizrna, fazole, hrách, sójové boby nebo deriváty jako tofu;
- mořské řasy Kombu, wakame, Nori a Hiziki;
- čerstvé sezónní ovoce konzumované mezi jídly najednou;
- semena, ořechy, koření, černá a bílá sezamová semínka, slunečnicová semínka, dýně, arašídy, lískové ořechy, vlašské ořechy, kaštany a mandle;
- s mírou mořská sůl, zázvor, hořčičná semínka, jablečný ocet, česnek, citron a jablečný džus.
Výhody a nevýhody makrobiotické stravy
Jelikož se jedná o dietu bez terapeutických indikací, je třeba si uvědomit, že pokud bude pokračovat po celá léta, přijetí makrobiotické stravy v přísném slova smyslu může vyvolat nedostatek železa kvůli spotřebě obilovin a přítomnosti kyseliny fytové. Použití řas může tuto „vadu“ částečně kompenzovat.
Příklad makrobiotické stravy: složení jídla
Příklad kompletního pokrmu s makrobiotickou stravou lze skládat takto:
- 50% celých zrn v nerafinovaných zrnech, jako je dlouhozrnná rýže a rýže basmati, ječmen, proso, pšenice špalda, pohanka, kukuřice, oves
- od 20% do 30% sezónní zeleniny syrové a vařené jako všechny druhy zelí, mrkve, fenyklu, cukety a zelených fazolí
- 10% až 20% bílkovin jako jsou ryby, seitan, Feta, sójové steaky a luštěniny, jako je čočka, hrášek, cizrna, sója, Azuki (japonské červené fazole)
- 10% čerstvého nebo sušeného ovoce nebo mořských řas (Wakame, Kombu) nebo sladkosti bez cukru a mléčných výrobků
Makrobiotická pravidla vaření
Výběr nejlepších potravin, které potřebujete:
- vyhnout se nadměrně zpracovaným nebo rafinovaným potravinám, zelenině pěstované s použitím chemických přísad, konzumaci masa nebo vajec zvířat krmených krmivy obsahujícími přísady, konzumaci mléka a derivátů, mražené zeleniny, korýšů, exotického ovoce, brambor, rajčat , houby a lilky;
- vyloučit kávu, med a cukr a všechny potraviny, které je obsahují;
- konzumovat více ryb;
- dlouho žvýkat.
Nabídka a glosář potravin přítomných v makrobiotické stravě
Seitan: pšeničný lepek zpracovaný a vařený v sójové omáčce: nemohou ho používat ti, kteří netolerují lepek, vysoký obsah bílkovin, skvěle nahrazuje maso, užitečné pro dušená masa a falešné pečeně.
Tofu: zpracování s přídavkem syřidla do sójového mléka, aby se získal falešný sýr, vždy proteinové povahy.
Opékaná Bancha: čaj japonského původu (camelia sinensis) bohatý na vápník, vynikající k snídani.
Te mu: složený z energetických tonických kořenů. Pít během dne.
Shoyu a tamari: fermentované sójové omáčky užitečné jako koření a pro zlepšení trávení.
Umeboshi: slané a kyselé trávicí alkalizující švestky.
Kuzu: kořenový škrob lopuchu, čistič střev a rebalancer.
Všechny výše uvedené potraviny jsou k dispozici v obchodech s bylinkami a v nejlepších bio supermarketech.
Trávicí alkalizační recept
Vařte několik minut čajovou lžičku čaje bancha ve 250 ml vody přidejte umeboshi, pokračujte ve vaření několik minut a poté přidejte malou lžičku sójová omáčka shoyu. Po jídle pijte vlažný.
