Listerióza je závažná infekce způsobená požitím potravy kontaminované bakterií Listeria monocytogenes, která postihuje hlavně starší osoby, těhotné ženy, novorozence a dospělé osoby se sníženou imunitou.
Co to je a na koho to má vliv
To je'infekce vážné způsobené požitím potraviny kontaminované bakterií Listeria monocytogenes. To může být zvláště nebezpečné v těhotenství.
Tam listerióza postihuje hlavně starší osoby, těhotné ženy, kojence a dospělé se sníženou imunitou; ve vzácných případech však mohou být ovlivněni i pacienti, kteří nemají tyto rizikové faktory.
Nákaza
Listeria monocytogenes je rozšířená bakterie v půda a vvoda: zvířata mohou bakterii přenášet, aniž by onemocněla, a mohou kontaminovat potraviny živočišného původu, jako je maso a mléčné výrobky.
K infekci dochází konzumací čerstvého masa, drůbeže, ryb a mléčných výrobků kontaminovaných bakterií Listeria monocytogenes. Listerióza může být také kontrahována konzumací kontaminovaných potravin skladovaných nebo balených v nehygienických podmínkách nebo konzumací zeleniny kontaminované zeminou nebo hnojem používaným jako hnojivo.
Ohrožené osoby mohou zabránit listerióze tím, že se vyhýbají některým vysoce rizikovým potravinám a učí se, jak je správně skladovat.
Budoucí matky jsou asi 13krát více ohroženy než zbytek populace nakažených listeriózou. Asi jeden ze šesti případů listeriózy (17%) se vyskytuje u těhotných žen.
Jak se nakazí
Většina případů infekce se vyskytuje v důsledku konzumace kontaminovaných potravin. Byly hlášeny vzácné případy nozokomiálního přenosu (v nemocnici).
Pokud bakterie Listeria vstoupí do potravinářské společnosti, může přežít roky a v některých případech kontaminovat produkty. Bakterie byla identifikována v široké škále surových potravin, jako je maso a zelenina, ale také v potravinách kontaminovaných po vaření nebo zpracování, jako jsou měkké sýry, zpracované maso (párky v rohlíku a gastronomické výrobky, oba v uzavřených obalech, oba na prodej v lahůdkách) a uzené ryby. Syrové mléko, nepasterizované sýry a nepasterizované mléčné potraviny jsou obzvláště ohroženy bakterií.
Listeria nepřežije pasterizaci a vaření, nicméně v některých hotových potravinách, jako jsou hot dogy a lahůdky, může dojít ke kontaminaci po vaření a před zabalením. Na rozdíl od většiny bakterií může Listeria růst a množit se i v některých potravinách uložených v chladničce.
Inkubace
Inkubační doba je variabilní, ale v průměru jsou to 3 týdny (lze ji však prodloužit až na 70 dní); byly popsány případy relativně benigních forem s mnohem rychlejšími dobami nástupu, přibližně 12-48 hodin.
Je však možné snížit riziko dodržováním několika jednoduchých opatření, která uvidíme později.
Příznaky
Příznaky se mohou objevit během několika dnů nebo týdnů po konzumaci kontaminovaného jídla: lidé trpící listeriózou mají obvykle horečku a bolesti svalů, v některých případech jim předchází průjem nebo jiné gastrointestinální příznaky.
Téměř všichni pacienti s diagnostikovaným onemocněním mají invazivní infekci, při které se bakterie šíří také do jiných oblastí, než je zažívací systém. Příznaky se u jednotlivých pacientů liší.
Během těhotenství je to obzvláště jemné, protože těhotné ženy mají obvykle mírné příznaky podobné chřipce.
Jak léčit
Pokud jste těhotná a máte horečku a zimnici, nebo jste nemocní, máte bolesti svalů nebo ztuhlý krk, okamžitě vyhledejte svého lékaře. Vyšetření krve a / nebo míšní tekutiny (k vyhledání bakterie) vám řekne, zda trpíte listeriózou.
Prevence
MASO
- Nekonzumujte párky v rohlíku, hotová jídla, uzeniny, čerstvá jídla nebo sušené nebo kvašené maso, pokud nebyly vařeny při vnitřní teplotě 75 ° C bezprostředně před podáním.
- Snažte se nevylévat tekutiny z párků v rohlíku nebo balených potravin na jiné potraviny, nádobí a povrchy pro přípravu jídla a po manipulaci s párky v rohlíku, hotových jídlech a lahůdkách si umyjte ruce.
- Věnujte pozornost štítkům. Nekonzumujte čerstvou paštiku ani omáčky z čerstvého masa zakoupené v lahůdkách nebo v supermarketu. Potraviny, které nejsou čerstvé na pultu v supermarketu, například konzervovaná paštika a balené omáčky na maso, jsou bezpečné: po otevření je uchovávejte v chladničce.
Sýry
Nekonzumujte měkké sýry, jako je feta, brie, camembert, gorgonzola, pokud na etiketě není výslovně uvedeno „vyrobeno z pasterizovaného mléka“. Vždy zkontrolujte štítek!
Ryba
Nekonzumujte uzenou rybu k prodeji v čerstvém pultu, pokud není součástí vařeného pokrmu nebo není konzervovaná.
Uzené ryby k prodeji v čerstvém pultu, jako je losos, pstruh, síh, treska, tonus a makrela, jsou často označovány jako „uzené“ nebo „sušené“. Tyto druhy ryb se obvykle nacházejí v chlazeném pultu supermarketů a lahůdek.
Losos, tuňák a další druhy konzervovaných ryb jsou bezpečné.
Melouny
Spotřebitelé a ti, kteří připravují melouny, by si měli umýt ruce teplou vodou a mýdlem po dobu nejméně 20 sekund před a po manipulaci s celým melounem nebo melounem.
Povrch melounů a melounů otřete čistým kartáčem pod tekoucí vodou a před řezáním je osušte čistým ručníkem nebo papírovým ručníkem. Nezapomeňte po použití kartáč dezinfikovat, aby nedošlo k přenosu bakterií mezi různými druhy ovoce.
Jíst nasekané vodní melouny a melouny co nejdříve, nebo co nejdříve v lednici. Chraňte nakrájené melouny a vodní melouny v chladničce při maximální teplotě 4 stupně (ideální by bylo udržovat je maximálně na nule), maximálně po dobu jednoho týdne.
Nekonzumujte melouny ani vodní melouny ponechané při pokojové teplotě déle než 4 hodiny.
