Co se rozumí červeným masem? Kolikrát týdně by se mělo konzumovat? Kolik železa a bílkovin obsahuje? Je to špatné pro zdraví? Odpověď odborníka
Na rozdíl od bílého masa je často obviňováno červené maso účinky, které může způsobit na zdraví.
Zatímco skromná spotřeba tohoto jídla je přijatelná propřísun cenných živin jako je vitamin B12 a železo, na druhou stranu to bylo opakovaně zdůrazněno jako a nadměrná konzumace červeného masa (zvláště zpracované, jako jsou uzená masa, uzeniny a masové konzervy), mohou zvýšit riziko vyvinout některé typy rakoviny.
Abychom toto jídlo prozkoumali důkladněji, požádali jsme o konzultaci s doktorka Monica Giuffrè, odborník na výživu na oddělení všeobecné a bariatrické chirurgie Ústavu péče o město Pavia.
Co se rozumí „červeným masem“?
«Červeným masem rozumíme maso s vysoký obsah myoglobinu, získané ze zvířat na porážku, “říká odborník.
Konkrétně mezi červeným masem najdeme maso dospělý dobytek, koňské maso a to z dospělé ovce a kozy.
Chcete-li nahlédnout do podrobného informačního listu o bílém masu, klikněte sem
Jaké druhy vína je vhodnější konzumovat?
«Navrhoval bych zvolit hlavně štíhlé střihy, jako např kýta, kulatá a ořechová, obsahující maximálně 5% tuku - vysvětluje Dr. Giuffrè - místo toho je to dobré omezit konzumaci uzeného masa, uzenin a masa v konzervách, které po ošetření z hlediska ochrany obsahují přísady, konzervační látky a vyšší koncentraci soli ».
Kolikrát týdně by se mělo jíst?
«Dodržování vyvážené stravy znamená měnit výběr jídel, při respektování denní kvóty sacharidů, tuků a bílkovin - odpovídá odborník - Podle pokynů bychom pro zdravou výživu měli konzumovat maximum 500 g masa týdně, mezi bílou a červenou v malých dávkách, mezi 70-100 g. V případě konzervovaných mas je ideální část snížena na 50 gramů 1-2krát týdně».
Máte nějaké možnosti vaření?
«Ideální nutnost vaření zachovat kvalitu bílkovin a dalších živin a omezit tvorbu toxických látek. Takže lepší ty vysokoteplotní peřeje grilovaný nebo dlouhodobé vaření při nízkých teplotách, které to umožňují stravitelnější a měkčí„Vysvětluje odborník.
Doporučuje se proto používat jednoduché způsoby přípravy, které také jeden zahrnují snížené přidávání koření.
Jaké jsou výhody konzumace červeného masa? A jaká jsou rizika?
«Výhody červeného masa jsou určitě vzácný obsah ušlechtilé bílkoviny, železo a vitamíny, jako základní živiny pro blahobyt našeho organismu - vysvětluje Dr. Giuffrè - Je užitečný pro růst dětí a podporu tkání u starších osob, podporuje při pacienti s nedostatkem železa a pro ty, kteří vykonávají intenzivní fyzickou aktivitu a touhu zvýšit svalovou hmotu».
Na druhou stranu „je jasné, že stejně jako u všech potravin nesmíme překročit spotřebu. Je proto dostačující dodržovat pestrou stravu a respektovat doporučené denní dávky. L 'zneužívání červeného masaz dlouhodobého hlediska může také způsobit kardiovaskulární onemocnění, dnu a osteoporózu kolorektální a žaludeční rakoviny„Závěrem expert.
