Jak používat peelingy
Očistěte ovoce. Vyhoďte ošklivé listy ze salátu. Oloupejte dýni. Akce jsou zřejmě automatické, ale to bychom možná měli přezkoumat, alespoň následovat příklad Lisa Casali, který nám ve svých knihách a na svém instagramovém profilu dává neocenitelné lekce o využívání odpadu v kuchyni i mimo ni.
Čtení jeho Skvělá kniha peelingů (Gribaudo) je jasné, že potřebujeme slupky: jsou užitečné pro naše zdraví, pro zdraví planety a našich peněženek. A ještě jednou: kůže je dobrá. Zde jsou tipy, jak zajistit, aby byla naše kuchyně udržitelnější, naučit se přeměňovat to, co považujeme za odpad, na nedílnou součást našich pokrmů.
VIZ TÉŽ
Neodhoď tu slupku! 10 zeleniny neloupat (a proč)
Proč je důležité vylepšit vzhled
Peelingy jsou naši přátelé a mohou naši kuchyni ještě více ozvláštnit. Měly by být oceněny ze tří důvodů.
- F.dobré pro životní prostředí. «V průměru vyřadíme 50 procent ovoce a zeleniny. To znamená plýtvání 50 procent přírodních zdrojů potřebných k výrobě všech těchto potravin. Kromě toho také vzniká odpad, kterému lze zabránit, který bude odstraněn a který přispěje ke změně klimatu, “vysvětluje Lisa Casali.
- The úspory. „Naučit se stoprocentně používat ovoce a zeleninu znamená zdvojnásobit výtěžek našich nákupů, a proto hodně ušetřit, více než 50 procent“.
- Kůže jsou dobré pro naše zdraví. «Díky příspěvku společnosti Altroconsumo jsme porovnali fytosloučeniny a vlákna přítomná v ušlechtilých a„ odpadních “částech ovoce a zeleniny. Nikdo nikdy neprovedl tento typ analýzy a data, která se objeví, jsou šílená - vysvětluje Casali - Zjistili jsme, že vlákna a většina vitamínů, polyfenolů, beta-karotenu a dalších fyto-sloučenin jsou koncentrovány více v částech, které obvykle vyřazujeme. Některé příklady: v jablečné slupce je o 700% více vitaminu C než v dužině, v celerových listech je o 588% více polyfenolů než stonek, v citronové slupce je o 300% více flavoidů dužiny, v kůži u dýně je o 145% více vlákniny než u buničiny, a to je jen několik příkladů ».
5 ingrediencí, které nelze zlikvidovat:
Dýňová kůra
«Moje rada je prostě neloupat dýně a zvykněte si to takto používat. Všechny odrůdy mají jedlou slupku a naše analýzy ukazují, že ani v konvenčním produktu nejsou žádné stopy pesticidů (absolutně žádné). Nakrájejte dýně na plátky a pečte je v troubě s olejem a kořením. «Překonejte své předsudky a zjistíte, jak dobrá může být kůže dýně!».
Z dýně vyhazujeme další věci: většinou semena je vlákna. Učíme se sbírat první chody a opékat je v troubě, žvýkat je jako chutné občerstvení. Můžeme je také pěstovat jako klíčky. Vnitřní vlákna lze přeměnit na roztomilé dekorativní vafle.
Vnější listy květáku
Z květák často zahodíme jádra a další části, které bychom mohli jíst. Mezi nimi si vnější listy zaslouží samostatnou kapitolu. Jsou masité a mají velké centrální zrno. Perfektní pro přípravu fusilli v karfiolové smetaně s opečenými mandlemi, můžete je také použít k vytvoření vynikající kimči. "Použijte je jako černé zelí." Vyzkoušejte je například restované na pánvi s olejem, česnekem a chilli. Nejprve je použijte, až poté květák, protože jsou jemnější a dříve chřadnou ».
Zelená část póru
Zdaleka to není odmítnutí. Lisa Casali navrhuje, abychom ji použili jako žárovku a nezapomněli jsme, že je také lépe stravitelná. Zelené části pórek mohou být použity k sestavení lasagne s pórkem a celerem, a to díky průchodu vodou nebo párou a poté v troubě. Jsou ideální pro vytváření krému z póru a brambor, ale také k výrobě póru „fettuccine“ s rajčaty.
Zelený celer listy
«Jsou všestranné a plné vkusu. Ideální na praženici, vitaminový džus, salát: proč nepoužívat listy místo stonků celeru? »Mohou se stát zelenou omáčkou, obohatit zeleninové knedlíky nebo vytvořit zelené gazpacho. Připomínáme, že celer má ve všech svých částech čisticí a remineralizační vlastnosti, ale také uklidňující a antistresové vlastnosti.
Jablečná slupka
Jsme zvyklí to zahodit a mýlíme se. «Je to nejbohatší část chuti a parfému. Moje rada je jednoduše nikdy neloupat jablko, dokonce ani v dezertech, kde nám to říkáme ». Kůry z jablko mohou se také stát kandovaným chipsem a přísadami do bylinných čajů.
Tři dobré důvody, proč začít používat peelingy
Vaření a výběr provedený při nakupování může mít velký dopad na náš život a život naší planety. «Chcete-li žít zelenější život, určitě musíme jíst co nejvíce zeleninový, snižování živočišných produktů, proveďte výdaje s místní produkty, Sezónní a možná bio. Konečně vaření, vaření, vaření protože pouze vařením vlastních jídel můžete skutečně pomoci snížit množství odpadu, snížit zbytečné obaly a postarat se o své zdraví. Je zřejmé, že vařením všeho, včetně kůží, které od dnešního dne už snad nebudeme nazývat „zbytky“ ».
